La aceituna de Tacna

Monday, October 09, 2006

PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO OLIVO

1.1 Aspectos relevantes del producto

Las Provincias de Tacna es la zona donde se produce el Olivo.
La producción de olivo en el año 2003 en todo el departamento de Tacna fue de 23462 TM.
El rendimiento promedio en todo el departamento de Tacna es de 6433 Kg/Ha.
De los 8,676.27 TM exportadas por el Perú en el año 2003 a Tacna le corresponde 4,320.54 TM., lo que representa el 50% del volumen total exportado.
El 2003 los mercados de destino fueron los siguientes: Brasil 2,846.73 TM, Chile 450 TM, Italia 384.38 TM, Venezuela 262.31 TM y otros (USA, Grecia, España, Colombia, Canadá y Ecuador) 371.53 TM.
Nuestro principal país de destino es Brasil, seguido por Chile, USA, Venezuela, Italia.
El precio promedio en chacra del olivo en el año 2003 fue de S/. 0.93 por Kg.
El precio promedio de las aceitunas conservadas provisionalmente, en el año 2004 con mercado de destino Brasil fue de US$ 1.18 por Kg. (valor FOB).
Con mercado de destino a los Estados Unidos fue de US$ 1.72 pLa región de Tacna es el primer productor del olivo a nivel nacional, cuenta con una superficie instalada 5,846 hás, distribuidas en un 90 % en la zona de La Yarada Los Palos.
or Kg. (valor FOB).

1.2 Diagnostico competitivo de la cadena productiva

Fortalezas


Potenciales
Calidad intrínseca reconocida de la aceituna negra, producto diferenciado
Se puede dejar madurar en el árbol antes de ser cosechada.
Condiciones de suelo y clima favorecen su cultivo.
Producto natural por excelencia, de reconocidas características
organolépticas.

Infraestructura
Las zonas de producción se caracteriza por riego por gravedad, con posibilidades de incrementar el riego tecnificado.
Existencia de infraestructura vial que conecta las zonas productivas con las de procesamiento.
Cercanía a puertos Ilo, Matarani, Arica.

Desarrollo empresarial
Presencia de asistencia técnica especializada por parte del SENASA, MINAG, Gobierno Regional.
Control de plagas y enfermedades gracias a adecuados monitoreos por parte de SENASA.
Asociación de productores en cadenas productivas del olivo.
Existencia de oferta.

Desarrollo exportador
Experiencia en la producción y exportación de aceitunas conservadas provisionalmente y rellenas a los mercados de Brasil,Chile, USA, Venezuela.
Existencia de empresas exportadoras de aceituna de mesa, rellenas, aceite de oliva.
Empresas exportadoras con tendencias de exportar aceituna con valor agregado (aceitunas rellenas, aceite de oliva y demás derivados).

Sociales
Existencia de mano de obra.
Disponibilidad de mano de obra calificada en buenas practicas agrícolas para el cultivo del olivo.
Generación de empleo productivo en el proceso de producción, acopio, transformación y comercialización.

Articulación empresarial
Esfuerzos de productores por asociarse en cadenas productivas, y estandarizar la producción, principalmente en la zona de la Yarada.
Posibilidad de implementar estrategias conjuntas y marcas colectivas.
Los productores se articulan a la cadena productiva del olivo por medio de los intermediarios o acopiadores, en algunos casos venden su producción directamente al exportador.
Interés de los productores por una constante capacitación en adecuadas formas de comercialización.

Debilidades

Potencialidades
Problemas diversos en la cadena productiva, desaprovechando las economías de escala.
Predominio de las pequeñas parcelas de terreno (minifundio).
La carencia de huertos o viveros que garanticen plantones certificados de calidad, libres de enfermedades y virus.

Infraestructura y facilitación
Deficiente manejo de post cosecha, productores con limitada capacidad de procesamiento.
Carencia de un sistema de control de calidad.
Falta de infraestructura de procesamiento acorde a las normas técnicas.
Inadecuado sistema de riego, pocas hectáreas con riegotecnificado.
Insuficiente financiamiento y capital de trabajo
Ineficientes programas de exportación.

Desarrollo empresarial
Desconfianza y competencia mutua entre los productores y comercializadores
Producción atomizada, minifundio.
Oferta no estandarizada desarticulada
0rganizaciones débiles de productores.
Escaso valor agregado al producto
Falta consolidar marcas colectivas y alianzas estratégicas.

Desarrollo exportador
Débil cultura exportadora de los productores de olivo.
Limitada difusión de información sobre demanda del olivo.
Desconocimiento de los diferentes usos del producto.
Poco conocimiento sobre la información comercial, tendencias del mercado internacional.

Articulación empresarial
Débil articulación y asociatividad entre productores y demás miembros de la cadena del olivo.
Insuficiente articulación a instituciones proveedoras de servicios para mejorara la competitividad de la producción del cultivo del olivo.

Oferta no estandarizada desarticulada
0rganizaciones débiles de productores.
Escaso valor agregado al producto
Falta consolidar marcas colectivas y alianzas estratégicas.

Desarrollo exportador
Débil cultura exportadora de los productores de olivo.
Limitada difusión de información sobre demanda del olivo.
Desconocimiento de los diferentes usos del producto.
Poco conocimiento sobre la información comercial, tendencias del mercado internacional.

Articulación empresarial
Débil articulación y asociatividad entre productores y demás miembros de la cadena del olivo.
Insuficiente articulación a instituciones proveedoras de servicios para mejorara la competitividad de la producción del cultivo del olivo
.

Oportunidades

Nacional
Presencia de áreas con aptitud para la producción de olivo en mayor cantidad y calidad
Puesta en marcha del Centro de Formación Agraria en Los Palos

Externo
Aprovechar la creciente demanda internacional del producto, especialmente por el mercado Brasileño y los Estados Unidos.
Demanda de la aceituna con valor agregado y diversificado (aceituna de mesa, aceite de oliva, pasta, rellena etc.), en crecimiento paulatino y a mejores precios.
Preferencia por productos orgánicos y con mayor valor agregado.
La creciente demanda por productos naturales, en especial por los aceites naturales (aceite de oliva) esta en aumento.
Relativa presencia de la aceituna en mercados internacionales.

Amenazas


Nacional
Desastres naturales.
Factores climáticos negativos como el fenómeno del niño.
Dependencia de asistencia técnica externa por parte de ONG y otras instituciones.
Factores de riesgos por plagas y enfermedades.
La intrusión de las aguas del mar, la sobreexplotación, la permanencia de pozos ilegales en la zona la Yarada.

Externo
Fluctuaciones de precio en mercado internacional.
Nuevas exigencias de aseguramiento de calidad.
Rechazo por no cumplir con normas técnicas.
Incremento de las áreas de producción por otros países que eventualmente tendrá un efecto negativo en el precio de la aceituna y sus derivados.

1.3 Visión al 2013

Aceituna y aceite de oliva de calidad con variedades selectas y certificadas, de
excelente calidad con denominación de origen reconocidas y comercializadas en
volumen y precios convenientes, participando en los principales mercados del
mundo, manejados con tecnología de punta en todo el proceso productivo,
respetando las prácticas ecológicas, permitiendo el bienestar económico de los
olivicultores de Tacna”

1.4 Valores

El código de valores que ha definido el grupo de trabajo en el taller consta de lo
siguiente:

Solidaridad. Es un sentimiento de unión y cooperación con otros actores
buscando el bienestar de los demás y participando en iniciativas que nos
impulsan a contribuir al logro de objetivos. Es importante para fortalecer las
cadenas productivas.

Liderazgo. Se define como la conducción o dirección de un grupo social
hacia el logro de objetivos comunes. Es la influencia que ejerce una persona
en un proceso de comunicación, involucrando a otras en el logro de una o
varias metas. Líder es la persona emprendedora, con iniciativa y la habilidad
de saber transmitir sus pensamientos a los demás, desarrollando la
capacidad de conducir equipos de trabajo eficientes.

• Responsabilidad. Valor que significa hacerse cargo de las consecuencias
de las palabras, acciones, decisiones y compromisos contraídos. La
responsabilidad tiene efecto directo sobre otro valor fundamental: la
confianza Es un signo de madurez. Es clave para el cumplimiento de planes
y acuerdos.

Excelencia Es el logro de una calidad superior y de resultados óptimos en
términos de eficiencia, eficacia y efectividad.

Confianza. Seguridad que se tiene de una persona porque sabemos que en
sus actos no existe la ambigüedad o el rebuscamiento, trabaja con intensidad
por cumplir con la tarea encomendada, llegar puntual si así fue acordado o
guardar un secreto confiado.

Transparencia. Implica la gestión clara, imparcial y ética de los recursos
confiados a los actores del proceso así como la rendición de cuentas en
forma periódica.

Calidad. Es el grado de perfección con que un producto satisface las
expectativas y los requerimientos establecidos para determinar uso o
consumo

1.5 Líneas estratégicas


Línea estratégica 1

Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el
incremento de la producción del olivo.


Línea estratégica 2

Desarrollar y promover alternativas de transformación,
procesamiento y presentación de la aceituna de acuerdo a
los parámetros de calidad y las Normas Técnicas.

Línea estratégica 3

Mejorar la infraestructura vial y de comunicación que
articulen a los productores con los mercados
internacionales

Línea estratégica 4

Desarrollar una cultura empresarial exportadora con
organizaciones de productores competitivas.

2. PERFIL DEL PRODUCTO

2.1 Ficha técnica de aceituna de mesa
Concepto
Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.

La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.

En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.

2.2. Tipos de aceitunas de mesa
El COI clasifica a las aceitunas de mesa en los siguientes tipos: verdes, color cambiante, tipo negras y ennegrecidas.

Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.

De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.

• Negras
: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según la zona de producción y época del acopio, un color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.

Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas
mediante esterilización con calor.

2.3 Variedades de aceitunas

Sevillana
Variedad mas antigua del país conocida como "criolla"
Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna
Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez
Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca por todos los métodos criollos
· Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional

Ascolana Ternera
Una de las principales variedades italianas de mesa
Árbol de tamaño mayor que mediano, rústico, de producción semi-temprana, autofértil
Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada
Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

Gordal
Una de las principales variedades producidas en España, propia de la provincia de Sevilla
Árbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color brillante cuando madura
Es una excelente variedad para la obtención de conservas, principalmente aceitunas rellenas.

Manzanilla
Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas
Árbol de tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería, poco exigente en clima y producción semi-temprana

Liguria
Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile
Árbol de gran tamaño, muy productivo
Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite

Pendolino
Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante
Árbol de mediano vigor, de buena y constante fructificación
Utilizada para extraer aceite

En el Perú las variedades de olivo son en su mayoría de origen europeo y provienen especialmente
de España, Italia y Portugal. Las principales variedades cultivadas son la Sevillana, Ascolana y Liguria.

4. Preparación comercial y formas de presentación de la aceituna

De acuerdo a la madurez y a los tratamientos

Aceitunas verdes en salmuera (aderezadas o sin aderezar)
Aceitunas de color cambiante o pintonas en salmuera (aderezadas o sin aderezar)
Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)
Aceitunas negras en sal seca (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)
Otros tipos comerciales (aceitunas partidas, seccionadas aderezadas, seccionadas sin aderezar, aderezadas ennegrecidas por oxidación y especiales)

De acuerdo a la presentación

Enteras: aceitunas que conservan su forma original y a las que no se ha sacado el hueso
Deshuesadas: aceitunas que conservan prácticamente su forma original y a las cuales se ha sacado el hueso y quitado el pedúnculo
Rellenas: aceitunas deshuesadas, rellenas con productos como pimientos, cebollas, almendras, apios, anchoas, etc
Mitades: aceitunas deshuesadas, rellenas o no, cortadas en dos partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicularmente a él
En cuartos: aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje mayor del fruto y perpendicularmente a éste
Lonjas o rodajas: aceitunas deshuesadas, rellenas o no cortadas en segmentos paralelos de
espesor relativamente uniforme
Picadas: aceitunas deshuesadas que se han cortado en piezas pequeñas o trozos de formas y tamaños indeterminados
Rotas: aceitunas que se han roto durante el deshuesado o el rellenado.

Aceitunas rellenas



Aceituna rodajeadas


Aceituna deshuesada


DINAMICA PRODUCTIVA

5. Tacna registra mayor rendimiento productivo

Tacna registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional (6,4 TM/ha), dada la eficiente conducción técnica del cultivo, aplicando buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades, para la obtención de una cosecha de aceitunas uniformes en
tamaño y maduración.

Sin embargo, el manejo técnico del cultivo en el país es muy variado; observándose plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es deficiente, llegándose hasta el abandono de las prácticas agrícolas, principalmente en los valles olivaveros antiguos afectados fuertemente por la "vecería".

ENFERMEDADES DEL OLIVO

Tienes la descripción de la mayoría de enfermedades presentes en el cultivo del olivo en España, que son comunes en su mayoría a las de los países de América.
También cuentas con una ficha del olivo para ver ahí los problemas concretos de este árbol.

1. Repilo del olivo

Manchas en las hojas negras o grises. Las hojas atacadas van amarilleando y se caen al final de la primavera. Hay variedades de olivo más o menos sensibles a la enfermedad.Lo óptimo para que se produzca la infección por este hongo es una temperatura de entre 10 y 18ºC y la hoja mojada al menos 14 ó 15 horas. Estas condiciones se dan principalmente en el mes de Octubre y en febrero-marzo.

2. Mal del plomo

Es poco conocida y se confunde con el Repilo.
En las hojas aparecen manchas irregulares de color marrón-cuero y amarillean. En el envés aparece una tonalidad gris oscura plateada inconfundible. Caen en marzo (Hemisferio Norte).
Con los dos tratamientos contra Repilo, no debe haber problemas.

3. Verticillium del olivo

Es importante en el olivar intensivo, en árboles jóvenes de 8 a 12 años y rara en olivar tradicional, que de aparecer lo hace en zonas bajas húmedas encharcadizas. Se calcula que el 30% del olivar intensivo andaluz está afectado.
Tapona los vasos conductores y produce marchitez de brotes, ramas secundarias e, incluso, ramas principales. Las enfermedades vasculares suelen afectar a una parte de la planta. Las hojas no caen, se doblan hacia dentro y las ramas mueren. Ramos florales o frutitos se secan pero no caen, quedan adheridos varios meses.
El Barrenillo o el Taladro (Zeuzera) puede confundir con Verticillium.
El patógeno está en el suelo y cuando contacta con una raíz penetra, pasa a los vasos y comienza a desarrollarse, pudiendo taponar esa zona.

4. Aceituna jabonosa

Ataca a la aceituna cuando empieza a madurar y aparecen zonas más o menos circulares deprimidas de color negro y pegajosa.
El inóculo puede mantenerse en el árbol o en el suelo y penetra en el fruto por heridas de Mosca del olivo, roces, viento, etc. Es típico después de una lluvia y temperaturas suaves en octubre-noviembre.
El Cobre contra Repilo es muy eficaz.

5. Escudete

Se requiere una herida para penetrar como el anterior, por ej. por Mosca. Aparece una mancha circular sin deformarse ni estar pegajosa como el caso de la Aceituna jabonosa.
Si controlamos a la Mosca del olivo no tendremos Escudete. No se trata a la enfermedad, sino a la Mosca.
Los aceites son más ácidos, pero no tiene incidencia económica de importancia.

6. Negrilla

Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comúnmente Negrilla o Mangla.
Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia los frutos y afecta al vigor de la planta.
Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae).
Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos anteriores y no aparecerá.
Se podrían usar caldos cúpricos y más especifícamente, zineb, pero no se suelen usar.

7. Tuberculosis del olivo o Verrugas

(Pseudomonas savastanoi)

Bastante frecuente en olivo.
Son verrugas o tumores en ramas y ramillas.
Lo produce unas bacterias (Pseudomonas) que penetran por heridas causadas por granizo, heladas, golpes, etc.. Se contagia por las herramientas de poda.
Es incurable, aunque afortunadamente no suele causar gran mal y hay olivos infectados siguen viviendo y produciendo durante años.En árboles muy afectados se pueden cortar ramas gruesas.

8. Tumores o Agallas del cuello

(Agrobacterium tumefaciens)

El Tumor del cuello es una enfermedad provocada por la bacteria Agrobacterium tumefaciens.
La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, árboles ornamentales y forestales.
Ataca sobre toda a árboles muy jóvenes en vivero o en los primero años de plantación.
El síntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte que separa el tallo de las raíces) que impide la circulación de savia y por tanto, la planta muere a los 2-3 años.Precisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los injertos donde se producen infecciones.

PLAGAS DEL OLIVO

Tienes la descripción de la mayoría de plagas presentes en el cultivo del olivo en España, que son comunes en su mayoría a las de los países de América.
También cuentas con una ficha del olivo para ver ahí los problemas concretos de este árbol.

Plagas

1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae)

La Mosca del olivo es una plaga muy dañina.
El insecto es parecido a la Mosca de la fruta, aunque de colores menos vistosos. Mismo tamaño adulto, larvas y pupas.
Invernan como pupa enterradas en el suelo.
Los adultos aparecen en primavera. Ponen un huevo por aceituna. La larva come de la pulpa de la aceituna y labra galerías. La larva se alimenta de la pulpa de la oliva, la pudre y reseca. El aceite pierde calidad, es más ácido.
Los frutos que contienen larvas, presentan una típica picadura triangular por donde se han introducido los huevos.
La aceituna picada tiene a caer (igual que la Mosca de la fruta) y empupa en el suelo.

2. Polilla del olivo (Prays oleae)

Mariposita chiquitita de 8-10 milímetros gris plateada. La larva mide 10-12 milímetros y es de color verde.
Inverna en estado de oruga en el interior de las hojas. Crisalida en la hoja en un capullo sedoso.
Los daños más importantes del Prays los produce en junio (Hemisferio Norte). La aceituna está como un guisante; al comer en la axila del pedúnculo corta el cavillo y la aceituna cae.

3. Erinosis del olivo (Aceria oleae)

Ataca al fruto y lo reduce. En hojas da manchas más oscuras por el haz y en el envés tiene erineas aceitosas (no confundir con Trips, que dejan la hoja arrugada de un lado, pero el envés está totalmente limpio).
Arce, Olmo, Ciruelo, Tilo, Haya, Nogal, Vid, Espino, Serbal, Peral, etc. con síntomas diversos en hojas.

4. Algodoncillo del olivo (Euphyllura olivina)

En olivo abunda el Algodoncillo del olivo. El adulto es de 2 milímetros, verdoso y se le ve correteando por los brotes. La larva se recubre de algodón. Tiene 3 generaciones en el año.
Pican en brotes, pero raramente constituyen plaga. Se puede usar Malation, muy polivalente, barato, casi inocuo y oloroso.
Poda y quita los brotes infestados.

5. Barrenillo del olivo (Phloeotribus scarabaeoides)

Los Barrenillos son pequeños coleópteros de 1-3 centímetros de color oscuro. La larvas son blancas y sin patas.
Atacan a árboles debilitados o moribundos (por ejemplo árboles abandonados, débiles por sequía, etc.). Se puede decir que le dan "la puntilla". No se ven en árboles sanos.
Labran galerías debajo de la corteza. Los adultos salen al exterior y se ven agujeritos en troncos y ramas.

6. Caparreta o Cochinilla del olivo (Saissetia oleae)

Es en cítricos y en olivo donde esta plaga tiene importancia.
La hembra adulta tiene un caparazón de color marrón o negro.
A finales de invierno, comienzo de primavera es cuando aparecen las larvas de la 1ª generación, concentrándose en los brotes tiernos. Una 2º generación se da en verano.
Dañan las hojas al succionar la savia y también se forma Negrilla, que dificulta la transpiración y la fotosíntesis.
Los Olivos atacados pierden hojas, se debilitan y producen menos aceitunas.
El momento para tratar es cuando se levanta el caparazón de la hembra y se observa si tiene larvitas móviles. Cuando se compruebe que todas las hembras tienen esto así, tratar. Hay muchas materias activas en productos.

7. Trips del olivo o Arañuelo del olivo (Liothrips oleae)


Estos pequeños insectos miden unos milímetros.
Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que luego se secan y caen.
No suelen ser importante en árboles, pero a veces es necesario tratar.